人們一直都認(rèn)為土豆是容易導(dǎo)致發(fā)胖的食品，因此對(duì)它望而卻步。其實(shí)，體重增加的最根本原因是人體攝入的熱量超過(guò)了消耗的熱量，而土豆則是一種非常理想的控制體重的食物。

　　人們之所以把土豆劃入發(fā)胖食品的行列，是認(rèn)為土豆淀粉含量過(guò)高。其實(shí)，土豆的淀粉含量并不高，只20%左右。為人體提供能量的最經(jīng)濟(jì)最直接的來(lái)源是碳水化合物。對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，食物中的50%～60%的熱量應(yīng)來(lái)自碳水化合物，而其中應(yīng)該大部分為復(fù)合碳水化合物，即含有大量的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而這正是土豆的最大特點(diǎn)。土豆不僅是低熱量食物，且脂肪含量極低，是所有充饑食物中含量最少的，這對(duì)控制日常飲食中脂肪總量的攝入非常有益。而且，土豆的含水量很高，每百克高達(dá)78.6克，配合膳食纖維，食后令人產(chǎn)生飽腹感，可以避免攝入過(guò)量，這是控制體重的關(guān)鍵要素。

　　“吃馬鈴薯絕不會(huì)使人發(fā)胖，尤其是愛(ài)吃馬鈴薯的婦女，可以放心大膽地吃，使你發(fā)胖的絕不是馬鈴薯，而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。”美國(guó)新澤西州立大學(xué)漢斯·費(fèi)希爾博士這樣說(shuō)。

　　如果說(shuō)土豆使人發(fā)胖只有一個(gè)途徑———當(dāng)土豆和油脂相遇。如果用油炒食或炸食土豆，就會(huì)使土豆中的淀粉凝固在體內(nèi)，再加上植物油或動(dòng)物油的效力，很容易促人發(fā)胖。所以，吃土豆最好煮食、蒸食、燉食、烤食，這樣土豆纖維中所含的淀粉粒子就被分解而不會(huì)滲入人體。如果在烹調(diào)土豆時(shí)加入了油脂，一定要削減其他富含脂肪的食品，以保證一日當(dāng)中的總脂肪不會(huì)超標(biāo)。如果想減肥，不妨把米飯、饅頭換成土豆，讓煮土豆、土豆條、煎土豆餅等成為“減肥食譜”的一部分吧。

　　炸薯片是土豆零食的典型代表。家庭中烹調(diào)加熱溫度不會(huì)超過(guò)120℃，所以蒸煮燉炒的土豆可以放心享用。但工業(yè)化的食品加工溫度則超過(guò)120℃，土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸會(huì)生成一種叫作“丙烯酰胺”的有毒物質(zhì)，而炸薯片是這種毒物含量最高的食品。所以，平時(shí)吃炸制脆片一類的土豆零食時(shí)一定要適量?？觳椭械耐炼鼓?、炸薯?xiàng)l等也是人們愛(ài)吃的一類零食。在加工過(guò)程中，土豆被氧化，維生素C遭到很大破壞，營(yíng)養(yǎng)成分大大降低。而且，吃炸薯?xiàng)l很容易增加脂肪的攝入量，如果炸制薯?xiàng)l的油脂反復(fù)使用，還會(huì)產(chǎn)生聚合物，其中包括致癌物質(zhì)。